Patates kızartması soğuyunca neden yumuşar?

Patates kızartmasını genellikle herkes sever. Sağlıksız bulduğu için yemeyenlerin aksine herkes tarafından tercih edilir. Zaten patatesin her şeyi de lezzetli olur. Türk damak tadına da uygundur.

Patates kızartmasını sevmenin nedeni kızartılırken kimyasında meydana gelen birkaç önemli değişikliğin aynı anda gerçekleşmesi Patates, aslında bir bitkinin köküdür ve içinde bol miktarda nişasta ve su barındırır. Nişasta, suyla birleştiğinde harika bir lezzet ortaya çıkar.

Patatesin içindeki nişastaları küçük kristal küreler olarak düşünün. Patates kızartılırken içinde barındırdığı su, nişasta kümelerinin içine doluyor. Su dolunca nişasta küreleri büyüyüp hacim kazanıyor. Ama soğudukça, su, nişasta kristallerinin içinden çıkıp patatesin dışına doğru yayılıyor. Bu da soğumuş patates kızartmasının dış yüzeyinin çıtırlığını kaybetmesine ve ıslak bir hal almasına neden oluyor. Bu da patatesin kızartılırken yumuşamasına neden oluyor.

Bir cevap yazın