Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Taze Fasulye Mücveri

Mücver, kıyılmış sebze, un ve yumurta ile yoğurulup yağda kızartılan bir sebze köftesidir. Bu yüzden mücver tarifleri, Osmanlıca yemek kitaplarında sebzeler değil, etli köfteler bölümünde yer alır. Osmanlı mutfağında pek çok sebzenin mücveri yapılırdı: Kabak, havuç, semizotu, patlıcan ve 19. yüzyılda fasulyenin bile. En sık pişirilen, galiba patlıcan mücveriydi. Günümüzde en az bilinen çeşitleri, Mehmet Kamil'in tarif ettiği taze fasulye mücveridir.

4 Kişilik

1/2 kilogram taze fasulye
4 yumurta
1 demet maydanoz ya da 1/2 Demet dereotu
3 kaşık tereyağı (45 gr.)
2 kaşık un
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz

Yapılışı:

Fasulyeleri, kılçıklarını temizledikten sonra tuzlu suda 10 dakika haşlayıp süzün.

Haşlanmış fasulyeleri erişte gibi ufak ufak doğrayın ve 2 kaşık unla bir kapta iyice harmanlayın. Unu azar azar serpiştirinki topak topak olup yapışmasın.

Maydanozun saplarını ayıklayıp incecik doğrayın.

Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Fasulyeleri, maydanozu, tuzu, karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın.

Yağı geniş bir tavada eritin ve malzemeyi kaşık kaşık kızgın yağa döküp kızartın. İstiyorsanız malzemenin tümünü birden tavaya döküp büyük bir mücver de yapabilirsiniz.

Nedim bin Tosun, bu mücveri yeni baharla tarif ediyor. Yakışabilir. Fakat maydanoz ve dereotu gibi taze kokulu otlar varken sert bir bahara bence gerek yok.

Not: Bu yöntemle aklınıza gelebilecek tüm sebzelerden mücver yapabilirsiniz. Eğer semizotunu deneyecekseniz haşlamanıza gerek yok.

 

Afiyet olsun...

Diğer Osmanlı yemek tarifleri için tıklayınız

www.acikve.net
www.instagram.com/acikvnet
www.twitter.com/acikve_net
www.facebokk.com/acikvenetinternet


1 Yorum

Bir cevap yazın