Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Pirinç Çorbası

Osmanlı zamanında pek çok sevilen, her derde deva ünlü pirinç çorbasının tarifini, dikkatli gözlemci Dernschwam'a borçluyuz. Seyyahın 1553 yılında pirinç çorbası ile ilgili yazdıkları şöyle: "Türklerin pirinç çorbaları çok nefistir. Safran katarak sarı renk verirler, şekerle de tatlandırırlar." Osmanlı'da her yemekte mutlaka bulunan pirinç çorbası ünlü Seyyahların da dikkatini çekmiş ve günümüzde de hala pişirdiğimiz güzel lezzetlerden biri olan pirinç çorbasının tarifine bakalım.

6 Kişilik

4 kaşık pirinç
4 bardak et ya da tavuk suyu
4 bardak süt
1 kaşık bal (30 gram)
3 kaşık tereyağı
(45 gram her karışık 15 gramdır.)
1 tatlı kaşığı Safran
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 kahve fincanı gül suyu
(safranı demlendirmek için)
tuz

YAPILIŞI :

Safranı gül suyuna koyup 2 3 saat demlendirin, rengini ve kokusunu iyice salsın.

Pirinci iyice yıkayın. Eğer kırık pirinç kullanırsanız çorbanız daha güzel kıvam alacak.

Tencereye ölçülü et suyunu ve azıcık tuz katıp kaynatın. Sonra pirince salın ve iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Pirinçler hazır olunca tencereye azar azar sütü ekleyin ve arada bir karıştırarak orta ateşte 15 dakika daha pişirin.

Çorba yoğunlaşınca yağı, balı ve safranı ekleyin, bir iki fokurdatıp ateşten alın.

Taze çekilmiş karabiber serpiştirip servis edin. Tatlımsı çorbaya biber olur mu demeyin. Karabiber ile bal çok hoş bir birleşimidir.

Çorbanın tatlılığını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz;
bir yerine yarım ya da iki kaşık bal katabilirsiniz.

Not: Eğer pirinç çorbasına, 5 bardak su ve 2 bardak sütle pişirip yeterince yoğunlaştıktan sonra bir yumurtanın sarısı ve bir limonla terbiye yapıp bir demet ince kıyılmış maydanoz eklerseniz, yemyeşil bir "Maydanozlu Çorba" hazırlamış olursunuz. Tabii bu durumda bal kullanmayacaksınız. Diğer Osmanlı lezzetlerinde buluşmak dileğiyle.

Afiyet olsun...

 

Osmanlı'nın diğer yemek tarifleri için tıklayınız

www.acikve.net
www.instagram.com/acikvnet
www.twitter.com/acikve_net
www.facebokk.com/acikvenetinternet


1 Yorum

Bir cevap yazın