Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Kadınbudu Köfte

Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve günümüzde de sofralarımızı renklendiren kadınbudu köfte 19.  yüzyıla ait. İlk kez Mehmet Kamil’in kitabında yer alan bu bildik köftenin en hoş yanlarından biri bence adıdır. 8-10 santim uzunluğunda tombulca köfteler 1840’lardan beri yemek kitaplarında yer alan bu güneydoğu kökenli köftenin tarifinde, kuzu kıyması dışında, günümüzde değişen fazla bir şey yok.

4 Kişilik

500 gram Kuzu kıyması
3 kaşık pirinç
1 demet maydanoz
2 yumurta
10 kaşık tereyağı ya da bir bardak sıvı yağ (kızartmak için)
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz

Yapılışı:

Pirinci yıkayın, bol suda makarna haşlar gibi pişirip süzün.
Eğer pişmiş pirincinniz varsa, örneğin bir gün öncesinden artan pilav, 6 dolu dolu çorba kaşığı kullanın

Kıymanın içine pişmiş pirinci, ince kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun.

Yemeğin adına uygun köfteler hazırlayın.

Köfteleri çırpılmış yumurtaya bulayıp tereyağında ya da sıvıyağda kızartın.

Mehmet Kamil’in tarifine küçük bir ek yapalım: Köfteleri önce galeta ununa, sonra yumurtaya bulayıp kızartırsanız daha düzgün kızaracak ve görüntüleri daha hoş olacaktır.

Afiyet olsun…

1 Comment

Bir cevap yazın