Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Halep Dolması

Patlıcan dolması tarifimiz Halep kökenli. Pişirme yöntemi açısından tarifdeki baharatlar, dolmaya apayrı bir tat veriyor. Tarif, Eşref Dede'nin risalesinden.

6 Kişilik

6 orta boy patlıcan
350 gram yağlı koyun kıyması
1 kilogram kaburga kemiği
2 orta boy soğan
2 kaşık pirinç
4 kaşık nar ekşisi
8-10 dal nane
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kakule
1 tatlı kaşığı safran
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber Tuz

 

Yapılışı:

Kemikleri yıkayıp 4 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuzla ateşe koyun. Su üstünde biriken köpüğü temizleyerek bir saat kadar kaynatın.

Kemik suyunu süzüp iki bardak ayırın. Kemikleri atmayın.

Safranı bir kahve fincanı sirkeli su içinde bir iki saat demlendirin.

Pirinci 20-25 dakika tuzlu ılık suda bekletin, sonra iyice yıkayıp süzün.

Patlıcanların saplarını kesip atın, ortadan ikiye bölün, içlerini oyun ve acısı çıksın diye 20 dakika tuzlu suda bekletip süzün.

Nanenin saplarını ayıklayın ve ince ince kıyın.

Kakulenin kabuklarını soyup tohumlarını havanda dövün.

Soğanları yemeklik doğrayın.

Tüm malzemeyi safran dahil kıymaya katın. Azıcık et suyu, tuz, karabiber ekleyin ve iyice yoğurun.

Patlıcanları sudan çıkarın. Avucunuzun içinde çok hafif sıkarak iyice sularını süzün, biraz tuzlayın ve hazırladığınız içle doldurun.

Tencerenin dibine yağlı kemikleri yerleştirip patlıcanları üzerine dizin.

Nar ekşisini bir bardak et suyunda eritip dolmaların üstüne dökün. Önce kuvvetli ateşte bir taşım kaynatın, sonra ateşi kısın ve yemeği, yağlı suyu kalıncaya kadar, yaklaşık bir saat ağır ağır pişirin.

Eğer kaburga kemiği bulamazsanız yemeğe en az 100 gr. tereyağı ilave edin ve tencerenin dibine kemik yerine marketlerde satılan ince ahşap çöp şişleri serin. Çağdaş, pratik bir çözüm istiyorsanız teflon tencere kullanın...

Afiyet olsun...

Osmanlı'nın diğer yemek tarifleri için tıklayınız. 

 

www.acikve.net
www.instagram.com/acikvnet
www.twitter.com/acikve_net
www.facebokk.com/acikvenetinternet


1 Yorum

Bir cevap yazın