Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Çömlek Kebabı

Bildik bir yemek olmasına rağmen bol sebzeli güveç veya testi kebabını yazma nedenimin birincisi anason, kimyon ve tarçın birleşiminin olağanüstü tadı; İkincisi de, günümüzde bol domatesle pişirilen bu yemeğin domatessiz versiyonunu tanıtma isteği. Vereceğim tarif Eşref dededen.

6 Kişilik

500 gram kemiksiz koyun eti kuşbaşı doğranmış
2 orta boy patlıcan
2 orta boy kabak
200 gram bamya
2 orta boy soğan
10 diş sarmısak
300 gram taze koruk
3 kaşık tereyağı
2 anason
1 kaşık kimyon
1 kaşık tarçın
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1/2 bardak koruk suyu ya da 3 kaşık sirke
Tuz.

Hamuru İçin

4 kaşık un birazcık su

Yapılışı:

Bamyaları temizleyip sirkeli suya koyun. Patlıcanları ve kabakları küp şeklinde doğrayın. Patlıcanların acısı çıksın diye 15-20 dakika tuzlu suda bekletin.

Soğanları halka halka doğrayın. Sarımsakları temizleyin.

Sebzeler hazır olunca orta boy bir güvecin dibine önce korukları dizin. Eğer koruk bulamazsanız ekşi erik kullanabilirsiniz. Sonra sırasıyla kat kat etleri, soğanları, kabakları, bamyaları ve patlıcanları istifleyin. Sarımsakları, tuzu, biberi ve diğer baharatları serpiştirin. Kalan korukları malzemenin üstüne yayın.

Tereyağı bir tavada eritin, içine koyup suyunu ya da 3 kaşık sirkeyi katıp güvece kuyu dökün.

Un ve su ile az bir hamur yapın. Güvecin kapağını kapatın, hamurla sıvayıp fırına atın. Orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.

Mis gibi kokan türlünüz hazır olunca, kurumuş hamurları kırıp güvecin kapağını açın ve güveci ile birlikte sofraya götürün.

Bu yemeğin tadını yakalamak için ne yapıp yapıp ekşi bir meyve bulun.

www.acikve.net
www.instagram.com/acikvnet
www.twitter.com/acikve_net
www.facebokk.com/acikvenetinternet


1 Yorum

Bir cevap yazın