Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Çılbır

Çılbır, Fransızcada "poche" denilen, yani suda pişmiş yumurtanın alaturka versiyonudur. Herkesin bildiği çılbır, yoğurduyla, kırmızı pul biberiyle, lezzetli, kolay ve görüntüsü hoş bir yemek. Dikkat edeceğiniz tek nokta, yumurtaları, kaynama derecesinde olan, fakat kaynamayan bol suda pişirmektir. Yumurtaları fokur fokur kaynayan suya koyarsanız akları parça parça olur ve çılbırın görüntüsü bozulur. Nedim bin Tosun'un çılbır tarifi şöyle:

6 Kişilik

8 yumurta
4 bardak su
2 kaşık sirke
2 bardak yoğurt (500 gr.)
6 kaşık tereyağı (90 gr.)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
(Arnavut biberi )
1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber (isteğe bağlı )
Tuz

Yapılışı:

1 tatlı kaşığı tuz ve 3 kaşık sirke ilave ettiğiniz suyu yayvan bir tencerede kaynatın.

Su kaynamaya başladığı anda ateşi kısın ve yumurtaları ikişer üçer dikkatlice suyun içine kırın (Yumurtaların aklarının karışmaması için çok sıkışık kırmayın).

Tencerenin ağzını kapatıp yumurtaları 3 dakika pişirin. Kevgirle sudan çıkartıp sularını süzdürün ve tabağa aktarın.

Tüm yumurtaları aynı yöntemle pişirdikten sonra servis tabağına alın.

Oda sıcaklığında tuttuğunuz yoğurdu çırpın, tuzlayın ve yumurtaların üzerine dökün.

Küçük bir tavada yağı eritin, kırmızı Arnavut birbirini katın, bir iki çevirin ve sıcak sıcak, yoğurtlu yumurtaların üstüne gezdirip sofraya götürün.

"Hakikaten iştaha hadim idareye muvafık hıfzı's - sıhhaya muabık hoş bir taam olur. "

Afiyet olsun...

Osmanlı'nın diğer yemek tarifleri için tıklayınız

www.acikve.net
www.instagram.com/acikvnet
www.twitter.com/acikve_net
www.facebokk.com/acikvenetinternet


1 Yorum

Bir cevap yazın