Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Tatlıları: Tel Kadayıf

Tel kadayıf, sulu bir hamurun kızgın bir saç üzerine, süzgeçten ip gibi dökülerek pişirilir. Tel tel pişen hamur, uzun süre dayansın diye iyice kurutulur. Tatlı yapılacağı zaman önce kadayıflar yağla bir güzel kızartılır, sonra fazla yağ süzülür. Bazen yıkadıkları da olur, fındık, fıstık ne konulacaksa arasına konulur ve soğuduktan sonra üzerine sıcak şerbet dökülür. Tel kadayıf tarifi, 1764 tarihli risaleden.

6 Kişilik

400 gram tel kadayıf
1 bardak dövülmüş ceviz
2 kaşık toz tarçın
150 gram tereyağı

Şerbet için

2 bardak şeker
1 bardak su
1/2 limon suyu

Yapılışı:

Kadayıfı elinizle didikleyin. Tepsiyi yağlayıp kadayıfın yarısını yayın.

Dövülmüş cevizleri tarçınla harmanlayın ve kadayıfın üzerine dökün.

Kadayıfın geri kalanını yayın.

Küçük bir tavada tereyağını eritip kadayıfın her tarafına eşit miktarda gelecek şekilde dökün.

Tepsiyi fırına koyun ve 180 derecede, üstü kızarıncaya kadar yaklaşık yarım saat pişirin.

Kadayıfı fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

Şurubu hazırlayın ve sıcak şurubu soğuk kadayıfın üstüne dökün.

Kadayıfın kıtır kıtır olması için soğuk sıcak dengesine dikkat edin.

Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz. Ceviz yerine kaymak da kullanabilirsiniz. O zaman kadayıfı güzelce yağda kavuracaksınız sonra arasına kaymağı yerleştirip şerbetle haşlayacaksınız.

Afiyet olsun

www.acikve.net
www.instagram.com/acikvnet
www.twitter.com/acikve_net
www.facebokk.com/acikvenetinternet

1 Comment

Bir cevap yazın