Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Düğün Çorbası

Osmanlı mutfağından günümüze gelen Nedim Bin Tosun‘un tariflerinden alarak derledik. Osmanlının pek düşkün olduğu domates salçalı ve acı kırmızı “Arnavut” biberli çorba, küçük değişikliklerle…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Acem Pilavı

Osmanlı mutfağının geleneksel etli, baharatlı, pilavıdır. Tek başına “komple” bir yemek olarak ikram da bulunabilirsiniz. Mehmet Kamil‘den alınan bu tarifi sizler için derledik. 6-8…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Kadınbudu Köfte

Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve günümüzde de sofralarımızı renklendiren kadınbudu köfte 19.  yüzyıla ait. İlk kez Mehmet Kamil’in kitabında yer alan bu bildik köftenin…

Yükselen Gastronomi Trendi: Sağlıklı Cipsler

Cips severler toplanın!! Patates cipsine alternatif olacak evde kolaylıkla yapabilecek sağlıklı ve pratik cips tarifleri veriyoruz 🙂 Diyettesiniz ancak abur cubura dayanamıyorsanız, özellikle film,…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Şerbet Tarifi: Gül Şerbeti

Gül Şerbetiül Şerbeti, kırmızı renkli kokulu gülden yapılır. Sarayın mutfak muhasebe kayıtlarında helvahane için kuru kırmızı gül alımları da var. Büyük olasılıkla bu kuru…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Tatlı Tarifleri: Tavuk Göğsü

Osmanlı mutfağının, klasik sütlü tatlıları dışında, günümüzde de çok ünlü olan sütlü tatlılarından biri tavuk göğsü, Çağdaş Yunan ve Türk mutfak yazarları tavuk göğsünün…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Çömlek Kebabı

Bildik bir yemek olmasına rağmen bol sebzeli güveç veya testi kebabını yazma nedenimin birincisi anason, kimyon ve tarçın birleşiminin olağanüstü tadı; İkincisi de, günümüzde…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Tatlıları: Tel Kadayıf

Tel kadayıf, sulu bir hamurun kızgın bir saç üzerine, süzgeçten ip gibi dökülerek pişirilir. Tel tel pişen hamur, uzun süre dayansın diye iyice kurutulur.…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Kaygana

Kaygana, Osmanlı mutfağının tatlı ya da tuzlu omletidir. Çocukluğumuzda yemeği beğenmeyip yemem de yemem diye tutturunca, annanem hemen bir kaygana yapı verirdi. Şekerlisini, peynirlisini,…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Taze Fasulye Mücveri

Mücver, kıyılmış sebze, un ve yumurta ile yoğurulup yağda kızartılan bir sebze köftesidir. Bu yüzden mücver tarifleri, Osmanlıca yemek kitaplarında sebzeler değil, etli köfteler…
1 2 3 7