Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Düğün Çorbası

Osmanlı mutfağından günümüze gelen Nedim Bin Tosun‘un tariflerinden alarak derledik. Osmanlının pek düşkün olduğu domates salçalı ve acı kırmızı “Arnavut” biberli çorba, küçük değişikliklerle…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Acem Pilavı

Osmanlı mutfağının geleneksel etli, baharatlı, pilavıdır. Tek başına “komple” bir yemek olarak ikram da bulunabilirsiniz. Mehmet Kamil‘den alınan bu tarifi sizler için derledik. 6-8…

Bir Hüzünlü Cami: KURTUBA CAMİ

Kurtuba İspanya‘nın en mühim şehirlerinden biri ve aynı zamanda Endülüs İslam devletinin merkeziydi. Kurtuba Cami ise İspanya’da Endülüs Emevi Devleti zamanında yapılan en ihtişamlı…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Kadınbudu Köfte

Osmanlı mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve günümüzde de sofralarımızı renklendiren kadınbudu köfte 19.  yüzyıla ait. İlk kez Mehmet Kamil’in kitabında yer alan bu bildik köftenin…

Bir Osmanlı Ramazan Geleneği: Baklava Alayı

Baklava Alayı, Topkapı’da ramazan hayatının güzel bir misalidir. Padişahın askerlerine ramazan ikramıdır. Baklavalar. Matbah-ı amire’de hazırlanırdı. Yeniçeri, sipahi, topçu ve cebeci gibi kapıkulu askerinin…

Osmanlı Devleti Kuruluş Dönemi Padişahları

OSMAN GAZİ 1299-1326 Osman Gazi, 1258 yılında Söğüt’te dünyaya geldi. 1281’de ise babası Ertuğrul Gazi’yi kaybetti. Babasının vefatının ardından ise Osman Gazi, Kayı Aşiretinin…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Şerbet Tarifi: Gül Şerbeti

Gül Şerbetiül Şerbeti, kırmızı renkli kokulu gülden yapılır. Sarayın mutfak muhasebe kayıtlarında helvahane için kuru kırmızı gül alımları da var. Büyük olasılıkla bu kuru…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Tatlı Tarifleri: Tavuk Göğsü

Osmanlı mutfağının, klasik sütlü tatlıları dışında, günümüzde de çok ünlü olan sütlü tatlılarından biri tavuk göğsü, Çağdaş Yunan ve Türk mutfak yazarları tavuk göğsünün…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Yemekleri: Çömlek Kebabı

Bildik bir yemek olmasına rağmen bol sebzeli güveç veya testi kebabını yazma nedenimin birincisi anason, kimyon ve tarçın birleşiminin olağanüstü tadı; İkincisi de, günümüzde…

Günümüze Uyarlanmış Osmanlı Tatlıları: Tel Kadayıf

Tel kadayıf, sulu bir hamurun kızgın bir saç üzerine, süzgeçten ip gibi dökülerek pişirilir. Tel tel pişen hamur, uzun süre dayansın diye iyice kurutulur.…
1 2 3 5